Il faut, en gros, deux petites heures pour préparer et cuire ce pot au feu, c’est vraiment rapide.
Nous avons beaucoup aimé, j’avais volontairement choisi des morceaux peu gras ; on peut ajouter un os à moelle ou/et du plat de côtes pour un goût bien plus corsé mais pour aussi beaucoup plus de gras…
Le bouillon avait très bon goût, inutile d’ajouter des cubes du commerce (rien que du chimique …), la viande, les légumes et les quelques épices sont largement suffisants.
En quantité, c’est juste pour 4 personnes, pas plus ou alors il faut cuire en deux fois.
Il faut bien faire attention à ne pas dépasser la limite de remplissage de la cuve indiquée à l’intérieur, sous peine de débordement !
J’indique tous les poids (légumes prêts à cuire) et ma cuve était juste remplie à la limite.
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- 500 g de flanchet sans os - 500 g de jaret sans os (sur la photo 2 morceaux, je n’en ai mis qu’1) - 1 bel oignon piqué de deux clous de girofle - 1 à 2 gousses d’ail - 3 feuilles de laurier - 1 cuiller à café de thym séché - 2 litres d’eau bien chaude - 300 g de poireau - 200 g de navet - 400 g de carotte - 25 g de céleri branche - gros sel et poivre en grains
- 6 à 7 pommes de terre moyennes ***
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Dans la cuve, verser 2 litres d’eau bien chaude puis “manuel, cuisson classique, dorer” et attendre que l’eau entre en ébullition.
Ajouter alors la viande, l’oignon, l’ail, le laurier et le thym, poursuivre en laissant bouillir pendant une dizaine de minutes.
S’il s’est formé de l’écume en surface, la retirer à l’aide d’une écumoire ; avec la viande choisie ici il n’y a eu aucune écume.
Saler, poivrer, fermer le couvercle et lancer pour 12 mn en cuisson sous pression.
Pendant ce temps, éplucher les légumes, couper les carottes en gros tronçons, les navets en deux ainsi que les poireaux en longueur mais pas jusqu’au bout, juste pour pouvoir bien les laver.
Ouvrir et ajouter les légumes puis relancer pour 35 mn en cuisson sous pression.
*** Je n’avais pas mis les pommes de terre car la cuve était suffisamment pleine.
Pour les pommes de terre ; réserver au chaud viandes et légumes cuits puis mettre les pommes de terre à cuire pendant quelques minutes sous pression dans le bouillon chaud.
On ne met pas toujours des pommes de terre dans le pot au feu ; on dit qu’elles troublent le bouillon ce qui n’est pas toujours apprécié.
Sortir délicatement la viande et les légumes et les disposer dans un plat, servir avec de la moutarde.
Le bouillon (2 litres) peut être consommé tel quel ou avec des vermicelles, des pâtes alphabets, du tapioca etc ...
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J’ai sous la main un élastique que je glisse autour d’une poignée en une seconde et, ainsi presque fermé, le couvercle contribue à garder la chaleur quand on fait chauffer l'eau par exemple.
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Pour un bouillon plus corsé, on immergera la viande au départ dans de l’eau froide avant de suivre la recette mais la viande y perdra en goût !
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Le bouillon peut être aussi coulé dans des pots (de confiture par exemple) puis congelé : il servira ultérieurement pour toute préparation demandant un bouillon comme le risotto, les sauces etc … c’est un bouillon naturel !
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