Instant Pot by Martine

Sympathiques petites galettes, délicieuses accompagnées d’une salade verte, c’est agréable en ces jours de chaleur.

S’il en reste, elles se congèleront parfaitement.

Vraiment désolée pour la très mauvaise qualité des photos.

- 4 pommes de terre de belle taille    (ici 550 g pesées épluchées crues) - 85 g de pain grillé - 1 gros oignon - 180 g de bœuf haché - 2 gros œufs - 1 bouquet de persil plat - sel fin et poivre du moulin - un peu d’huile d’olive

Une fois les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en gros cubes, les faire cuire à la vapeur, à l’Instant Pot par exemple.

Il faudra compter 8 mn en position “manual – High pressure” avec échappement manuel de la vapeur dès le temps écoulé.

Les débarrasser sur une assiette et les écraser grossièrement à la fourchette, réserver.

Pendant ce temps, mettre le pain grillé dans le bol du Thermomix et le broyer de vitesse 6 pendant 7 secondes, réserver.

Inutile de laver le bol ; y mettre l’oignon grossièrement coupé, lancer 5 sec. à vitesse 5.

Ajouter le persil finement émincé, la viande émiettée, le pain grillé en chapelure, les pommes de terre écrasées, les œufs entiers, le sel et le poivre.

Mélanger le tout fonction FSI à vitesse 2,5 en regardant par l’orifice du couvercle pour arrêter dès que le mélange est fait.

Façonner les galettes selon la grosseur désirée (ici 75 g), les strier à la fourchette en modelant leur forme et passer de l’huile d’olive au pinceau.

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et y faire cuire les galettes 7 à 8  minutes de chaque côté.

Ou alors, les faire cuire au four à 190° pendant 18 mn, elles doivent être dorées.

Il ne reste qu’à déguster …

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C’est pour le moins inhabituel     le pois cassé se trouve rarement mis en avant sur une assiette de fête, et pourtant il participe activement à cette jolie entrée !

J’ai posé ces petits bavarois sur des croustillants de Tuc et les ai accompagnés de langoustines, crudités et fines tranches de lard fumé grillé mais on peut laisser aller son imagination selon les goûts et les envies.

Seul le lard fumé est à mon avis incontournable, il se marie si bien avec les pois cassés.

Peut se faire aussi avec du jambon blanc ou jambon sec etc …

Mon moule silicone est fait de 6 empreintes d’une contenance de 12,5 cl chacune.

L’idée m’est venue en parcourant le site de Cuisine Actuelle.

Pour 6 petits bavarois : - 250 g de pois cassés - 1 à 4 carottes - 1 oignon - 1 sucre - 1 feuille de laurier - thym séché - 600 g d’eau bouillante - sel fin et poivre du moulin - 5,5 g de gélatine en feuille - 70 g de crème fraîche entière liquide - 6 petites tranches de saumon fumé ou - 4 tranches de saumon fumé et 2 de jambon ou ……..       Pour 6 croustillants salés de Tuc : - 150 g de Tuc original - 105 g de beurre

Pour faire la purée de pois cassés, je vous renvoie à mon billet sur le sujet, ICI.

Saler correctement la purée de pois cassés afin qu'elle ne paraisse pas fade au regard du saumon fumé.

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pendant au moins 15 mn.

Installer le saumon fumé et/ou le jambon dans le fond et le début du pourtour des empreintes.

Faire chauffer la crème fraîche et juste avant l’ébullition stopper le feu et y dissoudre rapidement les feuilles de gélatine bien essorées dans la main.

Verser cette crème de suite dans la purée de pois cassés encore un peu chaude et mélanger pour bien incorporer le tout.

Laisser un peu refroidir ; la purée ne doit pas être versée chaude sur le saumon fumé mais ne doit pas être trop froide non plus sinon elle va figer.

Verser dans les empreintes et réfrigérer pendant une nuit.

Le lendemain, démouler délicatement et commencer le dressage des assiettes en déposant le petit bavarois sur le croustillant salé de Tuc dont vous trouverez la recette rapide et simple ICI.

Pour dissimuler les défauts éventuels de la pose du saumon (j’ai été vite et une forme en dôme serait plus facile à garnir qu’un cylindre) j’ai garni d’un petit concassé d’olives noires à la grecque.

Si vous optez pour des langoustines, je vous rappelle les règles de cuisson : elles doivent être à température ambiante. On fait bouillir de l’eau dans une grande casserole pour qu’elles y soient à l’aise. À l’ébullition ajouter une belle quantité de gros sel, plonger les langoustines pour juste 1 minute et égoutter immédiatement.

On fera griller le lard fumé au dernier moment avant de le déposer sur l’assiette bien fraîche.

Une petite mayonnaise pour les langoustines par exemple.

Régalez-vous !

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Salade ô combien réconfortante, tout en couleurs mais aussi très goûteuse, une jolie assiette qui peut faire une entrée (en plus petite quantité) ou un plat de résistance complet.

Les lingots du Nord sont des haricots assez gros, bien moelleux, hum …

On peut faire cuire les haricots le matin mais aussi la veille au soir, ils se conserveront au frais.

Pour deux belles assiettes : - 200 g de lingots du Nord - 1 petit poivron rouge - 1 petit poivron vert - 1 boule de mozzarella - 2 à 3 échalotes - 4 fines tranches de jambon cru - basilic frais - sel fin et poivre du moulin - vinaigre balsamique - huile d’olive

Bien penser à faire tremper les haricots pendant une heure dans un saladier rempli d’eau froide.

Ensuite, les verser dans une passoire pour les rincer sous un filet d’eau froide.

Les placer dans la cuve de l’Instant Pot (ou tout autre mode de cuisson), les couvrir de cinq fois leur volume d’eau froide et ajouter (facultatif) une gousse d’ail et une feuille de laurier sec.

Fermer et programmer pour 40 mn en mode “manual” et “high pressure” (en fait, je préfère opter pour une cuisson en “low pressure” qui agresse moins les aliments, il faut alors pratiquement doubler le temps de cuisson).

À la fin de la cuisson, laisser retomber la pression naturellement pendant quelques minutes avant d’ouvrir le couvercle.

On peut les laisser en attente dans leur eau de cuisson ou les égoutter de suite.

Pendant ce temps, on prépare les poivrons : les laver, les couper en quatre, bien retirer les membranes blanches et les pépins puis les couper en petits dés.

Émincer finement les échalotes.

Découper la mozzarella en très petits cubes et le jambon cru en lanières.

Faire une vinaigrette avec sel, poivre, vinaigre balsamique et huile d’olive parfumée.

Si ce n’est déjà fait, égoutter soigneusement les haricots, les verser dans un saladier, ajouter les poivrons, les échalotes et la vinaigrette.

Le vinaigre balsamique est très doux, pour relever un peu, j’ai ajouté un trait de vinaigre d’alcool.

Mélanger délicatement l’ensemble et il ne reste qu’à dresser avec le jambon cru et la mozzarella.

En touche finale, ciseler du basilic frais.

Servir, selon les goûts, à température ambiante ou frais et se régaler …..

Il est important de couper les poivrons en très petits cubes pour qu’ils soient présents mais discrets en bouche. Faute d’un coupe cube électrique, on utilisera ce type d’”alligator” qui fait parfaitement son travail. La mozzarella a été découpée de la même manière, ça donne une présentation agréable.

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Les lentilles, oubliées parfois, reviennent en force dans nos assiettes !

Elles sont savoureuses, se cuisinent de multiples façons et on les met à l’honneur en reconnaissant enfin leurs bienfaits pour notre santé  

Dans cette recette on se régalera encore des légumes de l’été tout en entrant doucement dans l’automne avec les lentilles qui seront, au choix, vertes ou blondes.

J’ai utilisé l’Instant Pot mais tout autre multicuiseur peut être utilisé ainsi qu’une cocotte ou une mijoteuse classique.

Pour 6 belles assiettes :   - 300 g de lentilles vertes ou blondes - 2 jolis poivrons rouges - 1 grosse aubergine - 2 courgettes - dés de tomates, une boîte - origan séché (ou autre herbe selon les goûts) - poivre du moulin - fond de légumes maison   (recette Ici)

Préparer les poivrons en ayant soin de bien retirer les pépins et les membranes blanches de l’intérieur puis les couper en petits cubes.

Éplucher l’aubergine et les courgettes et les couper en petits cubes.

Mettre l’ensemble des légumes et les dés de tomates dans la cuve de l’Instant Pot, ajouter l’origan séché et le poivre puis les lentilles rincées sous un filet d’eau froide.

On ajoutera le fond de légumes plus tard car il est extrêmement salé et les lentilles doivent cuire dans une eau non salée.

Verser de l’eau froide jusqu’au niveau supérieur des légumes (soit environ 800 g), mélanger délicatement puis lancer en mode “sauté” jusqu’à obtenir l’ébullition.

Passer ensuite en mode “Slow Cook – Normal” pour une heure.

Après cette heure de cuisson mijotage, ajouter le fond de légumes, bien le dissoudre puis goûter quelques minutes après pour ajouter du sel si nécessaire.

Poursuivre la cuisson “Slow Cook – Normal” pendant 30 mn.

Goûter et poursuivre éventuellement la cuisson mais en principe c’est suffisant.

L’Instant Pot passera ensuite automatiquement en “maintien au chaud” en attendant l’heure du repas.

Ce plat peut se réchauffer.

On le servira avec des petits croûtons de pain frits à la poêle dans une huile d’olive fruitée genre Picholine.

On accompagnera, ou pas, d’une viande blanche par exemple.

Bon appétit !

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Les légumineuses sont bonnes pour notre santé et de plus elles nous aident à modérer notre consommation de viande.

Elles sont parfois oubliées mais reviennent progressivement dans nos assiettes et c’est tant mieux.

Il faut aussi, chaque jour, consommer fruits et/ou légumes verts ; alors, en associant légumineuses et légumes verts on fait le bon choix et, ici, zéro matière grasse !

Pourquoi ne pas les marier dans une soupe bien généreuse qui sera appréciée en cette fin d’été …

Un peu de préparation pour les légumes et puis ensuite tout dans l’Instant Pot en mode mijotage (ou tout autre multicuiseur/mijoteur, simple mijoteuse ou cocotte).

Tout légume sec ou légume vert peut être supprimé et remplacé selon les goûts.

De même on pourra ajouter des épices selon les goûts.

Ma recette est basique, nous l’aimons ainsi mais on peut tout à fait la compléter avec du blanc de poulet ou de canard que l’on dorera à la poêle avant de l’ajouter deux heures avant la fin de la cuisson.

Une généreuse tranche de lard parfumera aussi mais on quitte alors le côté un peu détox de l’assiette, c’est au choix 

Pour 6 convives :

 On commence par préparer les légumes :

• les éplucher, les laver et les couper selon mes photos
  (ébouillanter les tomates pour retirer la peau et les épépiner).

 Ensuite on prépare les légumineuses (ou légumes secs) :

• verser l’ensemble des haricots et les pois chiches dans un saladier, couvrir d’eau froide pour les rincer puis égoutter.
  Les verser ensuite dans une casserole, les couvrir très largement d’eau froide, non salée. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 10 mn, égoutter de suite.

• rassembler les différentes lentilles et les pois cassés dans une passoire, les rincer sous un filet d’eau froide.

Mise en cuisson :

Dans la cuve de l’Instant Pot (ou de votre appareil ou dans un grand faitout), verser les légumes puis les haricots et les pois chiches et enfin les lentilles et pois cassés.

Ajouter les dés de tomates, l’oignon, la gousse d’ail, le fond de légumes dilué dans un peu d’eau, le thym, le laurier et couvrir largement d’eau.

Poivrer au goût et saler modérément car le fond de légumes est hyper salé, il sera préférable d’ajouter du sel plus tard en cours de cuisson après avoir goûté.

Couvrir et lancer l’appareil en mode “sauté – more” pour amener le tout à ébullition.

Ensuite, passer en “slow cook – more” pour environ 5 heures.

Goûter après la moitié du temps pour ajouter du sel si nécessaire et aussi réajuster le temps de cuisson restant.

Ce plat se réchauffe parfaitement.

L’ensemble doit être cuit et parfumé si on en croit la bonne odeur si s’en dégage  

À consommer sans aucune modération …

Par excellence la recette facile !!!  juste pour débuter avec un multicuiseur   

Je n’indique pas de poids précis, c’est selon les goûts !

Mon multicuiseur est toujours l’Instant Pot, c’est la même chose pour les autres appareils de même type.

- pommes de terre - carottes - oignon - bouquet de persil - gousse d’ail - sel fin et poivre du moulin - crème fraîche

Éplucher les légumes puis découper les pommes de terre en quartiers et les carottes en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur.

Faire fondre un peu de matière grasse dans la cuve de l’Instant Pot en mode “sauté” et y faire revenir l’oignon émincé.

Ajouter les pommes de terre et les carottes, la gousse d’ail émincée puis un peu d’eau (ici 50 g pour les quantités de mes photos) et bien mélanger le tout.

Saler et poivrer, fermer le couvercle et lancer la cuisson sous pression en programme “manuel – low pressure – 10 mn”.

À l’arrêt de la cuisson, attendre deux ou trois minutes puis faire évacuer la vapeur.

Ajouter de la crème fraîche, servir sans tarder en parsemant du persil ciselé sur les assiettes.

Juste excellent !

Cuisson sous pression donc rapide pour un légume sec on peut aussi cuire en long mijotage mais il faudra compter 4 à 5 heures je pense.

Depuis longtemps sur mon bureau un post-it me rappelait d’ajouter un joli morceau de céleri-rave à ma recette habituelle !

Le céleri-rave ne fait pas toujours l’unanimité, c’est peut-être le moment d’y goûter, on le sent mais il se fond un peu dans l’ensemble …

C’est le plat parfait à laisser en maintien au chaud en attendant l’heure du repas et il sera tout aussi excellent réchauffé !

- 500 g de haricots blancs secs - 200 g de lardons bien maigres “nature” - 300 g de carotte en rondelles (environ) - 150 g de poireau en tronçons (environ) - 350 g de céleri-rave en cubes (environ) - 2 boîtes de pulpe de tomates en dés - 1,25 litre d’eau chaude - 1 bel oignon - 1 clou de girofle - 1 jolie gousse d’ail - quelques brins de persil plat - 3 feuilles de laurier - 2 cuillers à café de thym séché - gros sel et poivre du moulin

Verser les haricots secs dans une passoire et les passer sous l’eau froide avant de les verser dans la cuve de l’Instant Pot (ou de tout autre multicuiseur).

Les couvrir largement d’eau, fermer le couvercle et la soupape et programmer pour une cuisson sous basse pression de 6 mn.

À l’arrêt de la cuisson laisser retomber la pression naturellement pendant quelques minutes avant de faire échapper la vapeur puis égoutter les haricots.

Éplucher et laver les légumes avant de les détailler comme l’indique ma photo  

Lancer l’Instant Pot en mode “sauté” et, lorsque la cuve est bien chaude, y verser les lardons à sec, les faire revenir de toutes parts.

Ajouter les légumes découpés (carotte, poireau, céleri-rave) et mélanger.

Compléter avec les haricots, verser les boîtes de tomates en dés et mélanger.

Enfin, ajouter 1,25 litre d’eau chaude, l’oignon piqué du clou de girofle, la gousse d’ail, les brins de persil, le laurier et le thym.

Saler au gros sel et poivrer.

Fermer le couvercle, la soupape et programmer en cuisson sous basse pression pour 45 mn.

À la fin de la cuisson, laisser retomber la pression naturellement pendant dix minutes avant de faire échapper la vapeur.

Servir sans tarder en parsemant de persil ciselé.

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Un petit tour au Texas (d’autres diront au Mexique) avec ce plat épicé, sorte de ragoût aux haricots rouges et bœuf haché.
En principe on met davantage de cannelle mais je ne suis pas fan alors je limite.

Les haricots rouges pourront être pris en boîte donc déjà cuits, ça ira bien plus vite !

Je préfère les haricots secs que je fais cuire à l’Instant Pot dans deux eaux successives (ils sont plus digestes) et ensuite je fais mijoter mon chili, toujours dans l’Instant Pot.

- 500 g de haricots rouges secs - 500 g de bœuf haché - 1 gros poivron rouge - 1 gros poivron vert - 5 à 6 tomates - 1 piment frais - 2 oignons - 2 gousses d’ail - 1 petite boîte de concentré de tomate - 1 verre de vin blanc sec - 2 cuillers à soupe d’origan séché - 3 cuillers à café de piment doux en poudre - 1 cuiller à café de cannelle en poudre - sel fin et poivre du moulin

Pour la cuisson des haricots rouges : la veille au soir, rincer les haricots puis les verser dans un saladier et les couvrir d’eau froide, les laisser ainsi toute la nuit, ils vont un peu gonfler.

Le lendemain, les égoutter, les verser dans la cuve de l’Instant Pot, bien les couvrir d’eau froide et lancer en “Manual - High Pressure” pour 5 mn.

Laisser retomber la pression pendant une dizaine de minutes avant d’ouvrir la soupape, égoutter les haricots.

Les verser à nouveau dans la cuve de l’Instant Pot, les couvrir largement d’eau chaude et lancer en “Manual - Low Pressure” pour 20 mn.

Laisser retomber la pression pendant quelques minutes avant d’ouvrir la soupape, égoutter les haricots.

Pendant ces cuissons, laver les légumes, retirer les membranes blanches à l’intérieur des poivrons ainsi que les pépins et les couper en petits cubes.

Retirer la peau des tomates, vider les pépins et couper en petits cubes.

Éplucher les oignons et les couper en petits cubes.

Retirer les membranes blanches du piment ainsi que les pépins et les découper finement.

Si on ne dispose pas de piment frais, on peut substituer par une pointe de piment de Cayenne en poudre (attention c’est très fort).

Éplucher et émincer finement les gousses d’ail.

Ensuite, une fois la cuve disponible, y verser un peu d’huile d’olive et y faire revenir les oignons.

Ajouter les poivrons, bien remuer et faire suer pendant quelques minutes, réserver.

Remettre un peu d’huile dans la cuve vidée et y faire revenir le bœuf haché.

Ajouter la tomate, le piment, l’ail, le concentré de tomate, le vin blanc, l’origan, le piment doux et la cannelle.

Bien mélanger le tout et ajouter un peu d’eau chaude si nécessaire.

Compléter avec les haricots (ou ceux en boîte, rincés et égouttés), mélanger délicatement.

Saler, poivrer, goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement.

Poser le couvercle en verre (ou le gros couvercle) et lancer pour 3 heures de mijotage en “Slow Cook – Normal”.

Surveiller en milieu de cuisson et ensuite servir mais ça peut facilement attendre ou se réchauffer !

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Tous mes vœux pour cette nouvelle année qui commence !

Que 2019 vous apporte tout le bonheur du monde,

beaucoup de joies

et surtout une bonne santé.

Comme vous le savez, je propose ici les recettes issues de mon blog général (liens ci-dessous) et dans lesquelles j’ai utilisé l’Instant Pot.

J’ai pris du retard mais tout cela va être mis à jour en commençant par une recette de Chili con carne à suivre ces prochains jours.

http://martinemenu.canalblog.com/

http://martinemenu.canalblog.com/archives/p0-0.html

Encore tous mes vœux pour une super année 2019

et plein de bon petits plats !

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Petite balade affective en Bretagne avec cette composition où j’ai rassemblé des produits du Pays Léonard que j’aime particulièrement.

Les artichauts Camus qui sont encore de saison et puis pomme de terre, carotte, oignon produits là bas et les lardons qui viennent souvent d’élevage bretons.

Bon, les fromages c’est pas vraiment la spécialité de la région mais le mariage est super, un délice à faire et refaire …

Les artichauts sont cuits à la vapeur dans l’Instant Pot mais tout autre multicuiseur fera l’affaire bien sûr (mais pas de cuisson à l'eau)

Pour 2 personnes : - 2 jolis artichauts Camus - un peu de jus de citron - 1 belle pomme de terre   (poids épluché 170 g environ) - 2 jolies carottes   (poids épluchées 180 g environ) - 1 oignon moyen - 1 gousse d’ail - 75 g d’allumettes de lardons fumées - 40 g de fourme d’Ambert - 40 g de parmesan - sel fin et poivre du moulin

Faire tremper les artichauts, la queue en l’air, dans une grande bassine d’eau pendant quelques minutes.

Couper la partie supérieure des feuilles comme le montre ma photo puis casser le pied (ne pas le couper), arracher les premières petites feuilles et passer un peu de jus de citron sur toutes ces coupes pour éviter que ça noircisse.

Dans la cuve de l’Instant Pot, verser un peu d’eau, installer les artichauts dans le panier vapeur.

Fermer de couvercle et la soupape et lancer en mode “Manuel – high pressure” pour 18 à 20 mn selon la grosseur des artichauts.

À l’arrêt de la cuisson, faire échapper de suite la vapeur et sortir les artichauts, ils doivent être bien cuits, les feuilles doivent se détacher facilement.

Pendant la cuisson des artichauts, éplucher les légumes et les râper ou les mixer en petits morceaux.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, y mettre les oignons, l’ail émincé, les carottes, la pomme de terre et les allumettes de lardons fumées.

Saler légèrement et poivrer, bien mélanger le tout, couvrir et faire mijoter doucement pendant environ 30 mn, les légumes doivent être fondants (ôter le couvercle si trop de jus en cours de cuisson).

Retirer les fines feuilles roses du centre des artichauts, écarter les autres feuilles afin de pouvoir retirer le foin au milieu.

Une fois les légumes cuits, ajouter la fourme d’Ambert en petits morceaux et la faire juste fondre pendant une ou deux minutes.

Répartir la préparation dans les fonds d’artichauts.

Saupoudrer de parmesan que l’on aura passé 10 secondes à vitesse 10 au Thermomix par exemple pour le réduire en poudre.

Faire préchauffer le four à 180° puis enfourner pour 25 à 30 mn.

Servir de suite à la sortie du four.

On peut commencer par déguster traditionnellement les feuilles de tout le pourtour ou bien déguster l’ensemble petit à petit, c’est selon les goûts …

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