Tajine de lotte (fenouil, artichaut, citron confit)

Je me plais particulièrement en ce moment à cuisiner viandes ou poissons en tajines et on m’en redemande  

Ne possédant pas le plat du même nom, j’utilise l’Instant Pot pour une cuisson longue et surtout ultra douce qui convient particulièrement bien à la lotte.

Il faut compter une petite heure pour la mise en œuvre et ensuite ça mijote tout seul pendant deux heures avant un éventuel maintien au chaud.

Le tajine ne nécessite pas d’accompagnement mais je lui joins toujours de la semoule de couscous moyenne.

Les herbes, épices, olives, fruits secs etc … sont à décliner selon les goûts de chacun.

Pour 5 à 6 personnes : - 1,200 kg de lotte coupée en gros morceaux - 2 ou 3 gros oignons - 2 belles gousses d’ail - 1 joli bulbe de fenouil - 5 ou 6 artichauts poivrade - jus 1/2 citron - olives violettes au fenouil (ici 120 g) - quelques lamelles de papaye déshydratée - 25 g de raisins secs - 2 cuillers à café de curcuma en poudre - 2 cuillers à café de coriandre séchée - 2 cuillers à café de paprika doux - 4 lamelles de gingembre frais - 1 citron confit au gros sel - gros sel et poivre du moulin - coriandre fraîche (ou persil plat)

Éplucher l’ail et l’oignon et les émincer finement.

Dénoyauter les olives.

Rincer le fenouil puis le découper en lanières fines (plus fines que sur ma photo).

Tourner les artichauts, retirer le foin s’ils sont déjà gros et les couper en petits quartiers, les arroser de suite de jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas.

Laver et ciseler le bouquet de coriandre (ou de persil plat).

Couper les lanières de papaye en petits cubes, rincer les raisins secs.

Couper le citron confit en petits quartiers.

Verser de l’huile d’olive dans la cuve de l’Instant Pot et lancer en mode “sauté – more” pour faire revenir les morceaux de lotte ; pour cette quantité on fera en deux fois.

Retirer la lotte de la cuve et faire revenir les oignons puis ajouter l’ail pour une minute.

Verser de l’eau chaude (épaisseur 2 cm environ) et déglacer les sucs de cuisson en frottant le fond de la cuve avec le plat d’une spatule rigide.

Remettre délicatement les morceaux de lotte.

Ajouter les fines lanières de fenouil, les cubes d’artichaut, bien répartir dans le poisson.

Ajouter les olives, la papaye.

Verser un peu d’eau chaude dans un bol et y mélanger les raisins secs, le curcuma, la coriandre séchée, le paprika, le gingembre ciselé ; répartir dans la cuve.

Ajouter les cubes de citron confit au gros sel.

Bien faire glisser le tout entre les morceaux de lotte.

Compléter avec de l’eau chaude pour arriver juste juste à niveau,

Saler (au gros sel) et poivrer.

Rester en position “sauté” jusqu’à léger frémissement et passer de suite en “Slow Cook - normal” pour 2 heures.

Servir de suite ou faire patienter en “maintien au chaud”.

Sur les assiettes, parsemer la coriandre ciselée (ou persil plat).

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Comments

[Martine 06]

Merci beaucoup, c était plus ou moins mon avis également. Bonne journée à vous aussi

[regalauquotidien]

Bonjour Martine :-)



Merci pour votre gentil message :-)



En ce qui concerne l’Instant Pot, votre question est délicate !



5 à 6 personnes c’est juste, à mon avis, le nombre charnière pour passer du 6 litres au 8 litres.



J’ai les deux à la maison et si le 6 litres conviendra parfaitement à certains plats vous vous trouverez vite à l’étroit pour d’autres !



À votre place, je prendrai plutôt directement le 8 litres car qui peut le plus peut le moins comme on dit et la différence de prix n’est vraiment pas significative :-)



Il sera un peu plus gros sur votre plan de travail ou dans votre placard mais vous vous y retrouverez je pense.



Difficile de vous conseiller vraiment, je vous ai juste donné mon avis.



Je suis sûre que vous ferez le bon choix et de toutes manières vous allez être ravie de votre achat.



Je vous souhaite une bonne journée,



Martine

[Martine 06]

Ça doit etre hyper bon !!!

Je me suis décidée à commander l Ipot mais pourriez vous me dire si le 6 litres est assez grand pour 5/6 personnes ou s il vaut mieux que j achète directement le 8 litres. Je vous remercie beaucoup et bravo pour vos si belles recettes